СпецАгроДеталь
Телефоны:
+7(912)015-08-00    +7(989)855-92-61
Производство, поставка и монтаж оборудования
для нужд животноводства.
E-mail:
info@sp-agro.ru
Instagram:
@specagrodetail
ВКонтакте:
spechagrodetal
Обратный звонок
Оборудование для производства сметаны. Часть 9. Фасовка, охлаждение, созревание и хранение сметаны.
07.05.2019

Оборудование для производства сметаны. Часть 9. Фасовка, охлаждение, созревание и хранение сметаны.

Технологически допускается охлаждение сливок до температуры 15± I °С , это достигается вытеснением горячей воды из межстенного пространства сырной ванны ледяной водой. И дальнейшим перемешиванием сгустка через каждые 50 минут в течении 2-6 минут.

При производстве сметаны с добавлением стабилизаторов, температуру сгустка выдерживают не ниже 22± 2 °С.

 

Фасовка сметаны производится в потребительскую тару, разрешенную для контакта с молочными продуктами. Расфасовка сметаны из подготовленной  емкости не должна превышать 3 часов.

 

Тара и упаковочные материалы,  применимые при фасовке готового продукта, должны отвечать стандартам и техническим условиям на производстве молочной продукции.

Упакованная сметана направляется холодильную камеру  для дальнейшего созревания.  Созревание проходит при температуре  4 ± 2 °С. Время для выдержки и созревания зависит от емкости. Потребительская тара 6-12 часов,  крупная тара  12-48 часов. В этот период  запрещено перемешивать сметану, в этот период  значительно останавливаются все биохимические процессы.

Основным изменением является кристаллизация молочного жира, приобретение густой консистенции и аромата.  По завершению процесса охлаждения, сметана готова к употреблению. Срок годности продукта зависит от температуры хранения и контакта с окружающей средой. Срок годности сметаны температурой  4 ± 2 °С в негерметичной таре – 3 суток. В герметичной таре температурой  4 ± 2 °С – 7 суток.

 

СпецАгроДеталь
- Контакты
- Наши услуги
- О компании
- Новости и Статьи
Телефоны:
WhatsApp:
+7(989)855-92-60
+7(861)200-27-22
Наш адрес:
Краснодарский край, г. Краснодар,
п. Индустриальный,
ул. Выселковская д.6, офис 2
Создание сайта
Сайт носит информационный характер, указанные комплектации и цены могут отличаться от фактических.